標準的稻谷應在稻谷成熟度達到90%～95%時，搶晴收獲，邊收邊脫。切忌長時間堆垛或在公路屬上打場曝曬，以免污染和品質下降。貯運時注意單收、單貯、單運，倉庫要消毒、除蟲、滅鼠，進倉后注意檢查溫度和濕度，防霉、防鼠害，運輸時不與其他物質混載。
尤其倉庫儲存稻谷更要注意以上的一些事項內容，這樣才能更好的進行以下的加工工作。
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